Maxwell Food Centre, Lau Pa Sat, Newton Circus... Les meilleurs hawker centres de Singapour et les plats halal à absolument commander.
Pourquoi les hawker centres de Singapour sont-ils uniques ?
Les hawker centres de Singapour ont été classés au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2020 — une reconnaissance mondiale de leur importance culturelle et sociale. Ces marchés couverts climatisés rassemblent des centaines de cuisiniers spécialisés chacun dans un plat ou deux qu'ils perfectionnent pendant des décennies. Un repas complet avec boisson coûte 5-8 SGD (30-50 MAD) — moins qu'un café à Paris.
Comment identifier la nourriture halal ?
Le logo MUIS (Majlis Ugama Islam Singapura) vert est la certification officielle singapourienne. Il est affiché à l'entrée ou sur le stand des vendeurs certifiés. Dans les hawker centres, la plupart des stands malais (signalés "Malay" ou "Muslim Food") sont halal. Les stands chinois et indiens peuvent ne pas l'être — vérifiez le logo.
Maxwell Food Centre (Chinatown)
Le plus célèbre des hawker centres — à deux pas du quartier de Chinatown et du vieux Tanjong Pagar. Le Tian Tian Hainanese Chicken Rice (stand #01-10) est le plus fameux poulet au riz de Singapour — Gordon Ramsay lui-même y est venu pour "perdre" lors d'un concours. Arrivez avant 12h ou après 14h pour éviter la file.
Lau Pa Sat (CBD)
Structure victorienne de 1894 transformée en hawker centre dans le quartier des affaires. Unique pour son architecture et ses environs de gratte-ciels. Les satay (brochettes) servis le soir sur la rue Boon Tat Street (fermée aux voitures) sont une expérience incontournable.
Plats halal à commander absolument
- Nasi Lemak (riz à la noix de coco, anchois, arachides, sambal) — emblème malais
- Mee Goreng (nouilles sautées épicées) — version malaise halal certifiée
- Roti Prata (pain croustillant avec curry) — brunch singapourien par excellence
- Satay avec sauce cacahuète — brochettes de poulet ou mouton marinées
- Laksa (soupe au lait de coco épicée) — version halal disponible dans tous les centres